فلافل بالخطوات المصورة

تاريخ التسجيل : 30/09/2010

السلام عليكم

المقادير:

نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات والافضل نقعه طيلة الليل لمدة 12 ساعه.
* نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات
* عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا رأس ثوم)
* بصلتان وسط أو بصلة كبيرة جدا
* كوب بقدونس مفروم
* ملعقة طعام من السبع بهارات
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة طعام كزبرة ناشفة
* ملعقة طعام كمون
* ملعقة طعام ملح
* رشة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)

*سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة) والسمسم كتير يعطيها منظر حلو وطيب.
* ملعقة صغيرة كربونة (بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة) توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائق فقط.

الطريقة:
* ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء ثم يفرم او يطحن على ماكينة اللحمه علىالشفرة الناعمة مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره أخرى مع البصل والثوموالبقدونس (كما في الصورة)

وهنا ايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل

* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطة الفلافل وتعجن باليد جيدا(كما فيالصورة) اذا كانت الخلطة ناشفة جدا يمكنك بل يدك بالماء وانت تخلطيها بيدكلحد ما تحسيها صارت جيدة

هذا المقدار يعمل 6 أكواب من خلطة الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم.

بالنسبة لي يكفينا كوبين لانه ما في الا انا وزوجي فلذك اضع كل كوبين فيكيس واغلق احكامه واضعهم في الفريزر وعند الحاجة اخرج الكيس قبل ساعتين أوثلاثة .

ولما تصير عندك بالفريزر حتفكلك ازمة اذا يوم كنت محتاره على العشا فتسويها وتلفي سندويتشات منها

ملاحظة مهمة:
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونة وقبل قليها توضع.

مقدار الكربونات :
لهذا المقدار الكامل : ملعقة صغيرة كربونة
للكوبين : اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغيرة

* اختاري قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق مع ملعقته الخاصه قوميبوضع كميه من الفلافل عليه وواسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم بشكلسريع على وجهها وغزي منتصفها بالاصبع أو المعلقة قليلا ثم ضعيها في زيتعميق وساخن جدا واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعة ولا تستوي من الداخل.

(بالنسبة لي لم يكن لدي القالب الخاص بالفلافل ولا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طولية ) مثل الصورة في الاسفل

ثم وضعتهم بالزيت وعندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف

ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم والطرطور (طحينيه مع ماء وحامض وملح وبقدونسوبندورة مقطعة) او طرطور لحاله (طحينه سائلة مع ماء وحامض وملح) وبعضالناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.

بالنسبة لي قدمته مع المقالي كوجبة عشاء أو غداء لمن يحبون المقالي على الغداء للتغيير .

وهنا صورة اقرب

وعوااااااافي

دموع الورد

تاريخ التسجيل : 18/06/2010

يسلموووووو

حسن البحرين

تاريخ التسجيل : 27/09/2010

شكراااا على الموضوع

حزن المطر

تاريخ التسجيل : 30/09/2010

شكرا على المرور

دموع الورد